『古糊』の出来はその時々の条件でことなるもの(細菌によって発酵させるという繊細な製法のため、環境の変化を受けやすい)。 それに対して『新古糊』はバイオ技術を利用して、安定した品質を合理的に勝ち取ろうというもの。
